邢台小食品机械隧道炉,邢台小食品机械隧道炉生产厂家

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在邢台众多小吃中挑一样最爱吃的,你会选哪个?它带给你的回忆是什么?

记忆中的威县饼卷肉

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在邢台众多小吃中我会选威县饼卷肉,这不仅是它的好吃,也不仅我是威县人,更因为它使我想起一个久远的记忆。那是上个世纪六、七十年代的事了。

说起上个世纪六、七十年代的中国农村,那个时代真是缺吃少穿的年代。地里不高产,耕地贫瘠而稀少,加上干旱等天灾,各个生产队每年的粮食收成都十分有限,分到每个家庭,其口粮之少更是现在的年轻人无法想象的。那时候,一家子少的五六口人,多的有十多口人,没有几家人能够吃上一顿饱饭的。特别是到了每年青黄不接的时节,忍饥挨饿那是常有的事情。秋过入冬,麦种入地,要到来年夏天麦收才有麦子可吃。能吃个白面馍馍那都是梦中的事情,吃饼卷肉,那可是梦中也梦不到的事了。

那时,我家里人口多,劳力少,家里揭不开锅是常有的事。还好,父亲是个多面手,会小打炉的手艺,也就是用小火炉打造一些家常用的小工具,如镰刀、锄板、锅铲、门鼻门搭吊等。为了一家人的生计,父亲常常不顾劳累,加班加点赶制一些成品去卖。有时,父亲会骑着一辆旧自行车下乡赶庙会。

记得一次是离县城十八里的成志庄庙会(农历每月二十八),一大早父亲用自行车驮着打好的铁具赶庙会去了,十来岁的我便偷偷地跟着去了,我从没有走过这么远的路,但一路打听着竟找到了庙会,找到了父亲!

当我找到父亲时,天已大半晌午了,父亲看见我,忙问我累不累,饿不饿,父亲卖货的摊旁边正好有一个卖饼卷肉的摊子,赶忙给我买了一卷饼卷肉——就是我记忆中的威县饼卷肉,薄薄的饼,香香的肉——那可是我吃过的最难忘的美食了!尤其是在那样的年月!

威县饼卷肉的主要原料是面粉、牛肉和食用油等,但在制作工艺上极为精良,首先面粉的选择及用水的温度,和面的火候及醒面的时间均有严格的限制。一般来讲,面下锅烙饼时就会有面香溢出,成品薄如纸张,色泽爽净,吃起来绵软非凡,香浓适口,而牛肉的炖制更是饼卷肉的重中之重,要想让饼借肉香,肉借饼味可不是一朝一夕的事,从牛肉的选择到牛肉的泡制时间再到炖制的火候大小,都有明确要求及讲究的。而这正是威县饼卷肉的特色所在。

今天,在装潢精美的店铺制作出来的威县饼卷肉,远比威县成志庄庙会小摊上制作得精美,不过,装潢精美的店铺制作出来的威县饼卷肉,绝没有我在威县成志庄庙会上小摊旁吃的饼卷肉香!

威县饼卷肉——世上最美的美食!


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