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为什么日本料理那么好吃？
感觉就是第一次吃的时候，如果选对地方会有很好的回忆，后边再吃其实更多是在寻找第一次吃的感觉，吃了好多日本料理了，不得不承认日本人在饮食上的研究和对美味的追求，但我觉得也就那么几个菜品味道不错。其他的真的没什么值得称赞的！至少在国内市场中，大部分的料理店真的很一般！
料理好吃，离不开两样东西，优质食材和懂得料理的人。
日本是一个四面环海，四季分明的国家。“旬”在日本是非常重要的概念，日本料理的核心理念就是对自然馈赠的致敬和珍惜。正是因为对物产随季节的变化敏感和对于做事情追求尽善尽美的认真态度日本人在料理上选择了另一种呈现方式。跟中餐、法餐比较，日式的料理技法相对简单，但正因为简单，往往也是最困难。一如中国的书法，一撇一捺于细节之处见真章。日本的匠人精神提倡“一所悬命”，即做一行爱一行，不断精进，用一辈子守护一个地方。
日本不是一个擅长颠覆式创新的国度，但在吸收外来文化，改良和微创新的能力非常强悍，甚至往往青出于蓝。日本200年前是农耕文化，不吃牛肉，一旦觉得牛肉可以改善民族体质后广泛引进，进一步培养出世界闻名的和牛。四大日本料理的天妇罗源自葡萄牙，日本咖喱是明治维新时有欧洲传入，日式炸猪排也是受洋食技法影响的产品。
七分食材三分料理，日本料理好吃烹饪技巧只是其中一小部分。技艺只是表象，日料很重要的一点精神就是，料理不能盖过食材本身，只通过适度的加工，呈现精良食材之本味。
作为餐饮从业人员来说，更让人觉得可怕的是日本的基础农业、畜牧业，供应链管理的高标准带来的优质产品和稳定性，这才是日料风靡全球的基石。我有位五星级中餐总厨到日本旅游后忍不住发了个朋友圈，感叹说日本人做得中餐也很好吃。原因正是食材普遍比我们的优质。
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