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如何制作腌制榨菜？
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榨菜，对于70后、80后对榨菜都有深刻的记忆，不管是吃稀饭干饭，一包榨菜就能搞定。腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于重庆涪陵和浙江余姚，腌制榨菜的食材是选用一种茎用芥菜，叫鲜菜头，涪陵人叫它青菜头。
榨菜因在腌制加工时需用压榨出菜中水分，故称“榨菜”。值得一提的是，中国的榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。传统榨菜的腌制工序很繁琐，我们来讲一下适合在家自制榨菜的简易方法。
自制榨菜
①新鲜鲜菜头清洗干净，切片，凉干水分，腌菜罐子洗干净凉干，底部撒一层盐铺上一层鲜菜头片，一层鲜菜头一层盐，越往上的每一层盐的用量多一点，密封好罐口，腌制一晚；
②第二天开罐，经过泡盐脱水的菜头馅入一大截，罐子里多出很多水，把水倒出，再把菜头倒入干净的盆中，用双手挤压菜头，沥出的水分继续倒掉，直至榨干水分，再像第一次装罐一样，一层盐一层菜头，盐越往上一层用量越多，密封罐口，腌制三天；
③三天后打开罐，将菜头倒入盆中，榨去水分倒掉，此时的菜头片变得很软，含水量很低了，放入辣椒面、花椒面、五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，再次把菜头放入罐子里，密封好，在阴凉处放置3个月，这时候的榨菜味道才劲爆，腌制时间越长风味越佳。
不管是风干脱水，还是泡盐脱水，榨干菜头的水分，是榨菜必须经历的过程，加于调味，才能升华为世界三大腌菜之一的榨菜。你是否亲自制作过榨菜，或即将要动手制作榨菜，来评论区闲话配榨菜如何？
谢邀，首先先把榨菜头洗净后晾干，然后切成片，放入少量的盐，搅拌榨菜头使之充分的吸收，抓干水后加入白糖，搅拌一会然后再放入剁椒，一般使用红色干晒辣椒，无论是在成色上还是味道上都会比较好，再放入少量白酒拌匀，自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。最后装入密封瓶中，放一星期后不冲鼻即可倒出装盘，把榨菜头切丝即可。
榨菜具有多种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所需的，有一定的保肝减肥作用。腌制好的榨菜也是能做多种美食，所以榨菜可以家中常备。要是嫌弃外面做的不好，不卫生，可以自己动手腌制，下面就是我平时腌制榨菜的方法。
1:首先去市场买青菜头，尽量选择体型偏小，呈团圆形，整体看起来比较美观。
2:将买回来的青头菜洗干净，再将青头菜基部的老皮老筋剥去，不要损伤突起的菜耳朵和突起瘤。
3:将洗好剥好皮的菜头按每100克左右的重量继续剥，然后将剥好的菜头撒盐3到5克腌制第一次。撒盐的时候边踩边压紧，每层酌留盖面4%左右，最好将所留盖面盐全部撒在表面，然后铺上竹隔板，加放石块，石块必须分次加入，先使较松菜块受压下陷，菜块下陷基本稳定。最后菜块上水，第一次腌制脱水时间是36到48小时，腌制脱水时间一到，马上起池上囤。起池时，将菜头在盐水中边起边淘边上囤，囤基先垫上竹板，囤用苇席周正，上囤时层层踩紧，上囤24小时。
4:二次腌制，将上囤好的菜头如上置于菜池内，然后继续撒盐，每100克菜头加8克左右盐均匀撒，压紧菜头，每层留盖面盐1%，在面上铺上一层塑料盖严盖实菜头，塑料上加沙15厘米左右厚度，经常检查，外沙上踩压，让菜水完全淹没菜头，腌制20天左右即可起池了。
5:淘洗上榨，将菜块在已澄清过滤的咸卤水淘洗干净，然后上榨。上榨时，榨盖一定要缓慢下压，不能使菜块变形或者破裂。
6拌料装坛，将上榨后的菜块按每100克拌和食盐4克，辣椒粉1.25克，混合香料0.15克，花椒0.05克(不要碾压花椒)，苯甲醛防腐剂0.05克。然后装满装紧至坛口2厘米左右，坛口加放盐面50克，再塞好干菜叶和盖塑料，塞口扎紧封严。
7:覆口封口，装坛后15到20天内多次覆口检查，将塞口菜取出，若坛面菜块下落变松，用木棒擂紧，并且添加新菜块，擂紧。擂至坛口2厘米啊位置，再将坛口塞好，用干净抹布擦净坛口，然后用水泥封口，水泥不要高于坛口。
你好希望我的回答可以帮到你，
把大头菜切成细一点的条状然后放盐腌一晚上把大头菜里面的水分弄出来倒掉这样腌的东西才入味
然后里面再放入盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，和少许白酒装到腌菜的罐子里封牢等个半个月就好了
时间：1小时以上主料菜头1000g辅料 盐50g辣椒粉适量花椒粉适量豆豉适量，可不用老抽2匙白酒2匙白醋50g
快速自制腌榨菜的做法步骤1. 菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
小贴士Tips：腌制前把菜头切小一点可以缩短腌制时间，提高效率。基本上早上制作晚饭就可以吃了。我是晚饭后做的，第二天一早就可以了。
今天我给朋友们分享如何腌制榨菜好吃的做法，现在我把家里的祖传秘方告诉各位朋友，制作简单，味道鲜美，在家如果没口味不想吃饭时，吃一点我说方法腌制的榨菜，绝对味口大开，小时候经常见奶奶腌制榨菜，奶奶也传授了腌制榨菜的方法，喜欢吃榨菜的朋友们，现在我们开始做腌制榨菜的做法吧！
第一准备坛子，食材菜头15斤，盐750克，辣椒面150克，五香粉20克，胡椒粉25克，蒜沫400克，白洒380克，先把菜头冼干净，切成粗丝，先用一半盐大约375克，一层菜丝一层盐，腌好放入坛子中，然后把坛子封盖好。过一晚上，我们会发现菜丝出水了，就把腌出的水倒出，如此反复两次，倒出腌出的水，捞出凉干水，然后把菜丝放入盘中，放入备好的辣椒面，胡椒粉，花椒粉，五香粉，蒜沫，再放入剩下一半盐和酒，搅拌均匀。把拌好的菜丝放入坛子中，密封保存，放置1个月左右即可开封，腌制好的咸菜晶莹剔透，非常诱人。尝一口咸菜香脆爽口，香辣又醇香的榨菜丝会让朋友味口大开，吃饭饭香。朋友们吃饭吧，下饭菜准备好了。
新鲜白萝卜怎样做出来嘎嘣脆？
初冬时节，是制作开胃小菜的好时机，每年老妈菜园里的白萝卜都会拿来做香辣萝卜条，嚼起来嘎嘣脆，下粥绝配。
用料：萝卜，糖，盐，辣椒面。
香辣萝卜条步骤1：将白萝卜洗净连皮切条，切好的萝卜条撒点盐抓均匀，腌制一小时。
2：萝卜会出很多水分，而且也变软了，控干水分，将萝卜条晾到烤架上，200度高温烤10分钟，然后转150度高温10分钟，最后100度低温烤到自己想要的干的程度。（烤好的萝卜干吃起来很脆）
4：烘干的萝卜干放入大容器里，加入适量白糖，最后加入辣椒面搅拌均匀。（根据自己的味道加料，有的萝卜干很咸，就不用放盐，有的比较淡，就要适量加盐）
5：将搓匀的萝卜干用干净无水的罐子密封腌制1-2天入味就好了。
小贴士：1：吃的时候放点香油会更香。
2：萝卜条最好不要去皮，这样腌制出来的萝卜干才会特别脆口。
3：不着急吃的话可以将萝卜条用纸垫下面平铺在太阳下晒干，想吃的时候在清水里多泡发一会就可以腌制了。
谢谢邀请！
我们说萝卜全身都是宝
萝卜叶子可以做菜，它含有较多的粗纤维，丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
萝卜肉含有水分多，特别是在秋冬季节，吃萝卜最好，它性凉，味辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热，人体在经过秋冬季的能量聚集后，容易让人产生内热，出现消化不良，气机郁滞现象。这时，如果我们适时地吃一些清凉的萝卜，不仅可以消散内热，还有下气宽中，消积导滞等作用。
那么萝卜怎么做才能保证爽脆甘甜呢？下面就介绍下我在生活中做脆萝卜的一些方法，供大家参考
1：配料
准备两根新鲜萝卜，蒜、红辣辣、醋、生抽、白糖、盐
2：将萝卜切一公分大小的粗条，长短均匀，加入适量的食盐，腌制2个小时
要想制作出来的萝卜香脆可口，首先得选材要好，一定要保证萝卜新鲜，水份充足不空心（具体方法就是拿起萝卜在手里掂量掂量，重的为宜）。下面我教大家一个怎么制作酸萝卜香脆可口的方法。首先把挑选好的萝卜、红辣椒🌶️、大蒜洗干净切成多半，放在阳光充足的地方晾晒至八九成干。然后把晒干的萝卜、红辣椒、大蒜一起放入干净无水的盆里，加入适量食盐用力搓揉（直到吃起来感觉味道清脆可口为止）。最后把搓揉好的萝卜放入泡菜坛中，加入适量米酒，盖上坛盖（在坛子的水槽里面放上一些水，起密封作用），放置通风阴凉地方4至5天。取出后即可食用。这样做出来的萝卜绝对香脆可口。
到此，以上就是小编对于机械密封ww和am区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于机械密封ww和am区别的2点解答对大家有用。